Salsa de cholgas ahumadas con alcaparras

Ingredientes:

1 pata de cholgas secas hidratadas desde la noche anterior
aceite de oliva
merkén
alcaparras
semillas de cilantro
chicha de manzana
Crema

Preparación:

Sofría en un sartén con aceite de oliva, las cebollas picadas en cuadritos, luego agregue ajos machacados y continúe revolviendo a fuego medio, hasta que las verduras suelten su sabor. Más tarde añada las cholgas hidratadas, escurridas y machacadas en el mortero; continúe revolviendo; agregue los aliños, un golpe de chicha, las alcaparras y el agua de remojo de las cholgas pasado por cedazo fino. Hierva durante 15 minutos y por ultimo agregue un chorrito de crema y semillas verdes de cilantro machacadas. Sirva como acompañamiento para un plato de pastas o pescado.